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方舟子:如何做好厨房的食品卫生工作? 方舟子厨房的食品卫生
来源:Sfnews    日期:2020-08-28    阅读()

——方舟子《吃海鲜有利有弊要注意》

国家卫健委克日公布的新冠疫情防护指南中提到不要在水龙头下直接冲洗生肉防止溅洒污染。中国疾控中心盛行病学首席专家吴尊友称正确的操作应该是在器皿中装水清洗肉类之后再使用盐水、洗涤灵彻底清洗器皿。生肉应该怎么清理?厨房的食品卫生另有哪些注意事项?本文为你解答。

文 | 方舟子

延伸阅读

在吃水产物的时候还要只管制止吃那些含汞量比力高的部位因为汞在生物体内积贮的时候会比力集中地在内脏、大脑这些部位积贮所以在吃水产物的时候要只管制止吃内脏、吃头。有一些人喜欢吃鱼头以为鱼头很好吃可是鱼头恰恰是汞含量比力高的部位其实应该是少吃的。吃贝壳的时候也只管不要吃内脏部门因为贝壳内脏也是属于重金属含量比力高的。

越是在食物链顶端的那些海洋生物体内汞的含量就会越高例如鲨鱼、旗鱼。所以像这种含汞量特别高的水产物是要制止去吃它的。另有一些水产物像金枪鱼、龙虾它们体内的汞含量也是比力高的。这些含汞量偏高的水产物并不是说都不要吃而是要少吃。经由测定有一些水产物的汞含量是比力低的它们包罗三文鱼、鳟鱼、沙丁鱼、罗非鱼、鲶鱼、虾、螃蟹大家可以适当地多吃。

许多人在煮肉类、鸡或者鱼之前都喜欢把它们拿到自来水下面冲洗一下这种做法其实是很危险的因为很容易把肉、鸡、鱼外貌上的细菌冲获得处都是污染厨房里其他的食物。所以在做肉、鱼、鸡的时候不要用自来水去冲洗它们。如果你以为肉、鸡、鱼上面有污水好比说血水看着不舒服那么可以拿厨房用纸擦掉而不要用自来水去冲。切肉、鸡、鱼要有专门的砧板来切不要跟其他食品特别是熟食混淆用同一块砧板因为这样很容易把细菌流传到熟食或者其他食品上面。

可是纵然是在4°C冰箱里细菌也并不是完全不能繁殖只不外繁殖的速度比力慢了。如果饭菜在冰箱里生存时间太长细菌同样会繁殖得许多这样同样有食物中毒的危险。那么吃剩的饭菜在4°C冰箱里最多能生存几多天?不要凌驾4天。如果凌驾了4天那么就应该把饭菜扔掉了。如果想要恒久生存食品那就应该冷冻起来。

做出来的饭菜如果不是很快就要吃应该低温或者高温生存。适合低温生存的饭菜应该把它生存在4°C以下。适合高温生存的饭菜应该把它生存在60°C以上。这是因为在4°C以下和60°C以上细菌都不容易繁殖如果在4°C~60°C之间细菌很容易繁殖。在这个温度规模内食品只能生存两个小时左右如果凌驾了两个小时那么就有食物中毒的危险。在30°C~40°C细菌的繁殖速度是最快的这是最适合于细菌繁殖的温度。所以如果周围温度是30°C~40°C好比在夏天气候炎热的时候那么食物就只能生存1个小时左右。

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